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金强:演绎家常菜的大厨

来源:世界金氏宗亲联合总会 作者:世界金氏宗亲联合总会 发布时间:2012-05-22 查看次数:3686

 

金强:演绎家常菜的大厨

 

    在北京,提起地道的北方菜,东方君悦酒店的长安一号餐厅誉满全城,而餐厅的主理厨师——金强,早已成为了人们心目中北方菜的代表大厨。


    金强烹制的北方菜,不卖弄昂贵的食材,也不盲目标新立异,他呈现的是北方家常菜中的温情暖意。料不在贵,在于自然、地道;技不在奇,在于对火候的把控。正是这种对北方菜难能可贵的领悟,才让金强烹饪的菜式得到食客们的认同感,也让他享誉中餐界。

    随着长安一号餐厅的成功,金强也自然成为了北方菜的推广大使,他经常带着地道的北方菜,与他的厨师团队到国内外进行美食交流。这次与他相遇,是在东莞松山湖凯悦酒店。在中国的最南方,也能品尝到来自遥远北国的地道佳肴,心中不免有些兴奋。


    首先出场的是贵为北方菜代表的烤鸭,顿时,烤鸭浓郁的香气蔓延满屋。只见厨师熟练的用手中的刀为肥美的鸭片下香酥的脆皮,再精细的卸下香滑的鸭肉,摆拼上盘,裹上上好的面皮与甜面酱,一口咬下,面的醇、酱的甜、鸭的鲜一起袭来,心中满足感盎然。蒜香茼蒿是借鉴了西餐生吃蔬菜的做法而创作出的菜式,精选上等茼蒿再配上秘制的酸甜酱汁,茼蒿鲜嫩而土腥味全无,齿缝间留下的只是茼蒿的清香与酱汁的甜美。口水鸡本源于四川,而金强所烹饪的口水鸡中滑嫩的肉质搭配上改良的佐料,却别有一番风味。北方菜中喜用肉多的大虾,这一道香炒大虾,则展现出金强的豪爽性情。火红的泡椒与嫩红的大虾一起爆炒,卸下虾壳,结实的虾肉中饱含了浓郁的酱汁,且不失虾的鲜美。鸭汤京白菜被盛在精致的竹筒中,一碗清汤中飘着一片娇嫩的京白菜,竟有些空无的禅意。品一口清汤,汤中鸭肉带出的浓浓鲜美,再配上京白菜似有似无的清香,让人久久回味。还不够尽兴,再尝尝炸酱面。也许许多南方人都很难接受北京地道炸酱面厚重的口感,别担心,金强也在炸酱面上进行了一定的改良,肉质饱满的炸酱再配搭上各种蔬菜,浓重的酱味中是蔬菜的清爽可口,加上手擀面条十足的劲道,为北方家常菜宴画上一个满足的句号。


    踏实的厨艺风格,正如金强爽朗、率真、实在的个性。蒸蒸日上的事业,在他口中被调侃成了糊口的营生。脱下厨师服的他,会去结交赏识的同行厨师,也会带着家人四处游玩品尝各地美食。这就是金强,平实的面对烹饪,面对生活。 

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