金强：演绎家常菜的大厨

    金强烹制的北方菜，不卖弄昂贵的食材，也不盲目标新立异，他呈现的是北方家常菜中的温情暖意。料不在贵，在于自然、地道；技不在奇，在于对火候的把控。正是这种对北方菜难能可贵的领悟，才让金强烹饪的菜式得到食客们的认同感，也让他享誉中餐界。

    随着长安一号餐厅的成功，金强也自然成为了北方菜的推广大使，他经常带着地道的北方菜，与他的厨师团队到国内外进行美食交流。这次与他相遇，是在东莞松山湖凯悦酒店。在中国的最南方，也能品尝到来自遥远北国的地道佳肴，心中不免有些兴奋。

    首先出场的是贵为北方菜代表的烤鸭，顿时，烤鸭浓郁的香气蔓延满屋。只见厨师熟练的用手中的刀为肥美的鸭片下香酥的脆皮，再精细的卸下香滑的鸭肉，摆拼上盘，裹上上好的面皮与甜面酱，一口咬下，面的醇、酱的甜、鸭的鲜一起袭来，心中满足感盎然。蒜香茼蒿是借鉴了西餐生吃蔬菜的做法而创作出的菜式，精选上等茼蒿再配上秘制的酸甜酱汁，茼蒿鲜嫩而土腥味全无，齿缝间留下的只是茼蒿的清香与酱汁的甜美。口水鸡本源于四川，而金强所烹饪的口水鸡中滑嫩的肉质搭配上改良的佐料，却别有一番风味。北方菜中喜用肉多的大虾，这一道香炒大虾，则展现出金强的豪爽性情。火红的泡椒与嫩红的大虾一起爆炒，卸下虾壳，结实的虾肉中饱含了浓郁的酱汁，且不失虾的鲜美。鸭汤京白菜被盛在精致的竹筒中，一碗清汤中飘着一片娇嫩的京白菜，竟有些空无的禅意。品一口清汤，汤中鸭肉带出的浓浓鲜美，再配上京白菜似有似无的清香，让人久久回味。还不够尽兴，再尝尝炸酱面。也许许多南方人都很难接受北京地道炸酱面厚重的口感，别担心，金强也在炸酱面上进行了一定的改良，肉质饱满的炸酱再配搭上各种蔬菜，浓重的酱味中是蔬菜的清爽可口，加上手擀面条十足的劲道，为北方家常菜宴画上一个满足的句号。

    踏实的厨艺风格，正如金强爽朗、率真、实在的个性。蒸蒸日上的事业，在他口中被调侃成了糊口的营生。脱下厨师服的他，会去结交赏识的同行厨师，也会带着家人四处游玩品尝各地美食。这就是金强，平实的面对烹饪，面对生活。